L’observatoire du tourisme a prévu deux types de publications :

- Des publications qui reprennent les résultats des études menées par l'Observatoire du Tourisme ;
- Des publications qui analyse la performance de l’activité touristique sur la base des statistiques collectées au niveau national et régional.

Les catégories de publications que diffuse l’Observatoire du Tourisme sont au nombre de quatre :

- L’Inf’OT : Lettre d’information touristique trimestrielle ;
- La Radioscopie de la Vision 2010 : Publication annuelle présentant l'état d’avancement des chantiers et analyse critique de la Vision 2010 ;
- L’Annuaire Statistique : Publication annuelle sur l’activité touristique marocaine en chiffres ;
- Les Cahiers de l’Observatoire : Publication ponctuelle exposant les résultats des études stratégiques et statistiques lancées par l’Observatoire du Tourisme.